Per la 4° puntata di MasterChef Italia dell’ 08/01/2015, ho preparato un Cestino Creativo di “Spaghetti Cozze e Cannellini”, dedicato alla tradizione napoletana:
Ingredienti:
- spaghetti, 80 gr
- cozze, 100 gr
- fagioli cannellini, 100 gr
- aglio
- olio evo
- peperoncino
- carota, 1
- cipolla, 1/2
- sedano, 1
- basilico
- prezzemolo
- vino bianco, 1/2 bicchiere
Preparazione in 30 minuti:
- Cuocere i fagioli in abbondante acqua dopo averli lasciati ammollo una notte con la carota, la cipolla e il sedano.
- Una volta raggiunta una cottura molto morbida dei fagioli, privarli dell’acqua di cottura e delle verdure e frullarli dell’olio extra vergine.
- In una padella soffriggere aglio in camicia, olio e peperoncino tritato. Aggiungere le cozze già pulite e farle aprire. Sfumare con 1/2 bicchiere di vino. Una volta aperte metterle da parte e filtrare il brodo.
- Cuocere gli spaghetti in acqua salata. Nel frattempo soffriggere aglio, olio e peperoncino. Una volta che la pasta è cotta, mantecarla con il soffritto aggiungendo del prezzemolo.
- Adagiare la pasta nel piatto formando un nido. Aggiungere le cozze aperte e qualche goccia di crema di cannellini.
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Chef Raffaele Lenzi 
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